Шеф Валентайн  Уорнър – чар в кухнята

08 фев 2013
Снимка: bartonwyatt.co.uk

Наричат го „Ръсел Бранд в кухнята”. Все още не може да разбере защо. Готви великолепно, артистичен е, има страхотно чувство за хумор, винаги е усмихнат и на практика е шеф-комик. Роден е през 1972 г. Баща му, Сър Фредерик Уорнър, е известен британски дипломат.

Валентайн разказва, че на 5-годишна възраст любимото му помещение вече е кухнята, където прекарва часове, качен на един стол и разглеждащ с възторг тиганите, тенджерите, печката и внимателно наблюдаващ всичко, което се случва там. Родителите му били страхотни любители-готвачи, което очевидно му е повлияло. Казва, че дължи шефската си професия на факта, че от малък опитва абсолютно всичко, което види.

Израснал в разкошна ферма, Валънтайн твърди, че връзката между природата и масата е особено важна. От 1990 – 1994 г. учи в Лондонския университет за изкуства. Оказва се, че кухнята го привлича повече от четките и платното и въпреки успешната си кариера на художник, той решава да послуша сърцето си. На 23-годишна възраст попада в кухнята на първокласен лондонски ресторант, а скоро след това започва работа за шеф Аластер Литъл – един от революционерите в модерната британска кухня. По-късно създава фирма за кетъринг, която се развива повече от успешно, но естеството на кетъринга не задоволява нуждата му от кулинарни приключения.

Благодарение на безспорния си чар и кулинарен талант, става протеже на Пат Люелън – една от най-влиятелните жени в телевизионните среди, продуцентката, която създаде звезди като Джейми Оливър и Гордън Рамзи. Оказва се с успешно телевизионно шоу по ВВС2 (What To Eat Now) и написва два бестселъра (What to Eat Now" и "What to Eat Now - More Please!"). Следват блестяща телевизионна кариера, още издадени книги и рубрики в едни от най-престижните вестници и списания.

Вижданията му за готвенето са тясно свързани с продуктите – смята, че трябва да използваме пресните сезонни плодове и зеленчуци и да купуваме, когато това е възможно, продуктите си от местни производители (заради качеството). Страда, че начинът ни на живот ни е отдалечил от природата и от свежите, качествени храни, но смята, че все пак можем да положим повече усилия за начина си на хранене. Разбира се, не всеки може да си позволи малка ферма, но поне може да внимава какво и от кого купува. Да не говорим, че често това може да се окаже и много по-евтин вариант.

Не харесва хората, които твърдят, че нямат време за готвене. Даже и да нямате идеи – имате безбрежния интернет на разположение. За примери дава рибата – тя се готви за минутки, яхниите – там просто слагате съставки по свой вкус и я забравяте във фурната, следват салатите, омлетите, супите...

И така, ако сте зает човек, ето няколко съвета от него:
1. Не се напъвайте да готвите супер сложни ястия, особено когато ви идват гости. Заложете на нещо, което познавате. Хората няма да се обидят, ако им поднесете хубава салата, ароматно пиле с много подправки и малко ориз.
2. По-добре гответе семпло, но добре, отколкото сложно и зле.
3. Не се стряскайте, ако объркате нещо! От грешките си научавате точно толкова, колкото и от успехите си.
4. Гответе с любов. Ако сте в лошо настроение, надали ще се получи нещо вкусно.
5. Когато готвите по рецепта, не я приемайте буквално. Винаги може да добавите нещо от себе си или да промените това-онова.

И една рецепта от чаровния шеф Валънтайн:

Бърза рибена чорба

  • 2 големи филета от скумрия – всяко нарязано на 4
  • малко зехтин
  • 1 лъжичка семена от кориандър – смачкани в хаванчето
  • 3 големи скилидки чесън – нарязани на ситно
  • 1 лъжичка мащерка (по възможност прясна)
  • 2 средни по големина моркова – нарязани на ситни кубчета
  • 2 средни по големина тиквички - нарязани на ситни кубчета
  • 1 люта червена чушка – разрежете я по дължина и махнете семките
  • 300 мл вода
  • 50 мл вино
  • 5 средни по големина домати
  • 1 лъжица копър – нарязан на ситно
  • 1 лъжичка морска сол (или обикновена)


Нарежете доматите на четвъртини и ги пасирайте. Минете ги през цедка, за да махнете семената и ципата, като накрая натискайте добре с обратната страна на лъжицата, за да изкарате всички сокове.

Намажете добре скумрията със зехтин откъм външната страна и я нарежете. Загрейте на средна температура голям тиган с незалепващо покритие, сложете няколко капки зехтин и запържете рибата от двете страни за около две минути. Извадете я и я поставете в чиния. В тигана би трябвало да е останала някаква мазнина от пърженето, така че пуснете веднага кориандъра, чесъна, мащерката и лютата чушка – разбърквайте за по-малко от минутка, като внимавате да не загорите чесъна (ако трябва, намалете котлона). Добавете морковите и доматите, водата и виното, сол и пипер. Оставете на тих огън за около 15 – 20 минути, като 4 минути преди да свалите от огъня добавете нарязаните тиквички. 2 минути преди да свалите от огъня добавете внимателно рибата и изсипете всички сокове от чинията, в която е била. Сервирайте с малко нарязан на ситно свеж копър.

Добър апетит!

1570 | 08 фев 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате