Кръстникът, Белязаният, но никога просто „Марко”

05 ное 2012
Снимка: .marcopierrewhite.org


Известен като „Кръстникът на съвременното готвене”, Марко Пиер Уайт все още държи шефското място сред колегите си от цял свят в много отношения.

Той е първият шеф – звезда в историята на тази професия, „лошото момче” на британската кулинарна сцена, най-младият носител на три звезди "Мишлен" (сега рекордът държи италианецът Масимилиано Алаймо). Към този момент е ресторантьор, автор на книги, страстен пушач  и телевизионна звезда. Безкомпромисен във всичко, което прави, Марко Пиер се появява в Лондон на 16-годишна възраст със „7,36 паунда в джоба, кашон с книги и торба дрехи”.  На 24 вече е главен шеф в „Харвис”. На 33 получава трите си звезди "Мишлен". До голяма степен именно на него дължат звездните си кариери готвачи като Гордън Рамзи, Ерик Шаво, Хестън Блументал, Марио Батали и др.
Отваря първия си ресторант през 1987 г., година след това получава първата си "Мишлен", през 1990 г. – втората, а през 1995 г. следва трета. През 1999 г. връща престижните отличия и обявява, че се оттегля като активен готвач. По този повод признава, че е отегчен и разочарован, защото са го оценявали хора, които знаят по-малко от него.


В момента неговата империя от ресторанти е еталон за най-високо качество. Захваща се и с писателска кариера, като издава няколко книги със завидни продажби. Участва в телевизиони шоу програми като Hell's Kitchen, The Chopping Block, великобританското издание на Celebrity Big Brother, а през 2012 стартира свое шоу по Канал 5, наречено Marco Pierre White's Kitchen Wars.
В личния си живот също трудно се справя с компромисите. Женен три пъти, Марко Пиер разкрива себе си като емоционален човек с високи изисквания. На третата му сватба през 2000 г. тогавашният му приятел Гордън Рамзи изненадващо се появява на тържеството с телевизионен екип. Вбесеният Марко Пиер прекратява отношенията си с Рамзи и това е краят на приятелството им. До ден днешен говори за починалата си майка с огромно уважение. В интервюта не пропуска да спомене влиянието ѝ върху него и любовта му към готвенето.

Философията на легендарния шеф по отношение на храната е проста:

 „Не се оставяйте да ви ограничават рецептите, използвайте собствения си вкус. Слушайте вътрешния си глас и не слугувайте на привидното. Експериментирайте.”

Според него готвенето е начин на мислене. Използването на пресни, местни продукти също е важно. Златните му правила за една кухня са: добър, остър нож, голяма, стабилна дъска и добро осветление.
За себе си казва, че е човек на крайностите и очаква или 100 % от всичко и всеки, или нищо.

Ето една от неговите лесни и знаменити рецепти. Изглежда доста семпла, но се получава невероятно вкусно ястие.

Печено пиле със сос

Време за приготвяне: 10 мин.
Време за печене: 90 мин.

Трябват ни:

  • 1 пиле (около 1,5 кг)
  • 3 с.л. зехтин
  • кората от 1 лимон - настъргана
  • 1 скилидка чесън - смачкана
  • 1 лъжица от любимите ви подправки
  • 1 разполовен лук
  • прясно смлян черен пипер на вкус
  • сол

Смесете зехтина с подправките, настърганата лимонова кора и чесъна. Намажете щедро пилето.

Поставете разполовените лук и лимон във вътрешността. Сложете пилето върху решетката на тавата, в която сте налели един пръст вода.

Гответе в средата на фурната, на 190ºС, като от време на време го обливате със соса от тавата.

За соса: поставете тавата, върху която е печено пилето, на котлона. Добавете малко вино или вода. Бъркайте, докато ври (1,2 мин.), за да отделите всичко, останало по дъното.

Сервирайте с печени картофи, картофено пюре или сварен ориз , салата и вкусен хляб.

1945 | 05 ное 2012

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате