Да сготвим... цветя. Първа част

17 юни 2013
Снимка: foter.com

Сигурно ви звучи налудничаво или като нещо в стил “Алиса в страната на чудесата”, но... да, цветята могат да се ядат. Аз лично имам спомен за огромни количества изядена акация в детството си, когато експериментаторският дух е по-развихрен. Така или иначе, лятото е добър повод да си го припомним отново – ястията с цветя са необичайни, но забавни. Особено за партита и празници.

Цветята служат за храна от хилядолетия

Кулинарната употреба на цветята датира от хиляди години. Първите запазени сведения са от 140 г. пр. н. е. Много различни култури включват цветя в националните си блюда. Римляните са готвели слез, рози, невен и виолетки. Италианците и испанците приготвят пълнени цветове от тиква, индийците пък добавят розови листенца в множество рецепти. А една от тайните на класическия френски ликьор "Шартрьоз" са цветовете от карамфил.    

От цветната леха - в чинията

Цветята се ценят в кулинарията заради красотата и аромата си. Могат да се използват за гарнитура, в салати, чайове,  десерти, конфитюри, алкохолни напитки, могат също да се захаросват или да се замразят в кубчета лед. 

Най-важното условие е да подхождате внимателно. Първо, трябва да сте сигурни, че цветето става за ядене и не е отровно. Второ, най-добре е да подбирате цветя от собствената си градина – тези от цветарските магазини или градинските центрове почти винаги са обработени с химикали. Използвайте добре разцъфнали цветове, а не пъпки, за да се насладите напълно на аромата. Увехналите пък имат горчив вкус. Почистете ги внимателно от насекоми, изплакнете и подсушете. Ако няма да приготвяте цветовете веднага, можете да ги съхранявате в хладилника между леко навлажнени хартиени салфетки.

Астматиците и хората с алергии трябва да избягват определени цветя (невен, цикория, хризантема, маргаритка). Внимателно трябва да се консумират и цветята с по-силен аромат.

Използвайте цветята пестеливо, особено ако не сте свикнали с тях – големите количества могат да предизвикат храносмилателни проблеми.                                                                                                                                                                                                                                         

Вкусът на цветята

Цветята изглеждат прекрасно като гарнитура, но какъв вкус имат всъщност?

Цветовете на фасула имат сладък, бобен вкус. Латинката има чудесен лютив вкус, подобен на този на кресона, а маринованите ѝ пъпки успешно могат да заменят по-скъпите каперси. Поречът има вкус на краставица. Сладкият аромат на виолетките, розите и лавандулата ги правят подходящи за салати и десерти. Яркооранжевият невен е икономична алтернатива на скъпия шафран, макар и не толкова пикантен. Други цветя пък имат лютив или ментов вкус.

Внимание! Не всички цветя се ядат!

Много важно е да се знае кои цветя могат да се ядат и кои са отровни. Отровни са лилиумът, дамското сърце, лютичето, ириса, калата, нарцисът, лупината, петунията, секирчето, зимзеленът, рододендронът, азалията, зокумът, ралицата, клематисът, напръстникът, кукурякът, глицинията, есенният минзухар.

Опитайте някои от тези: 

Лук (праз, кромид, чесън) – цветовете имат по-силен вкус от листата. Консумират се основно в салати или се добавят за аромат в супи и ястия.

Ябълка – цветовете на ябълката имат деликатен вкус и аромат. Чудесно вървят с плодови десерти, могат да се захаросат и да се ползват за гарнитура. Консумирайте в умерени количества.

Рукола – цветовете на руколата са с леко пикантен вкус, подобно на листата. Могат да се добавят към салати и сандвичи.

Босилек – ароматът на цветовете е подобен на този на листата, но по-мек. В зависимост от сорта, могат да имат лек лимонов или ментов нюанс. Можете да ги поръсите върху салата или паста.

Маточина – цветовете на маточината имат нежен лимонов аромат. Добре се комбинират с риган. Подходящи са също за зеленчукови и плодови салати.

Броколи – малките жълти цветчета са чудесни на салата или пък пържени.

Невен – вкусът варира от пикантен към леко горчив и лютив. Листенцата могат да се ползват като евтин заместител на шафрана. Поръсете ги върху супа, паста, ориз, салати. Сготвени, оцветяват ястието в красив златист цвят.

Карамфил – използва се за украса на торти, сладки, за ароматизиране на алкохолни напитки. Листенцата от карамфил са една от съставките на френския ликьор "Шартрьоз".

Лайка – цветовете имат лек, подобен на ябълка аромат. Използват се за чай. Консумирайте в умерени количества.

Цикория – с приятен, леко горчив вкус. Пъпките могат да се мариноват.

Хризантема – остър, леко горчив и лют вкус. Преди да поръсите салатата, добре е да ги бланширате. Могат да се използват и за ароматизиране на оцет. Отстранявайте горчивата бяла част в основата и използвайте само листенцата.

Кориандър – силен билков аромат. Използват се за овкусяване на салати, боб и студени зеленчукови ястия.

Цитруси (портокал, лимон, лайм, грейпфрут) – силно ароматни, използвайте умерено. Водата от портокалови цветчета широко се използва в кухнята на Средна Азия за ароматизиране на сладкиши и напитки.

Метличина – лек сладко-пикантен, подобен на карамфил вкус. Използва се за гарнитура.

Глухарче – току-що разпъпилите цветове имат сладък вкус на мед, след това стават горчиви. Можете да ги направите на вино, или пък да поръсите листенцата върху ориза.

Копър – Цветовете са по-ароматни от листата. Използвайте ги като подправка за супи, морска храна, дресинги.

Бъз – цветовете имат силен сладък вкус и аромат. Когато берете цвят от бъз, не го измивайте, за да не отмиете аромата. По-добре го почистете внимателно от буболечки. Плодовете се използват за направа на вино. Внимание! Останалите части на растението са отровни!                         

Паричка – мек, горчив вкус. Използват се за гарнитура или в салати.

Фуксия (обичка) – с красивите си форми и цветове са идеални за гарнитура.

Гладиола – вкусът напомня този на марулята. Можете да напълните цветовете с различни мусове или пастети, или пък да поръсите листенца върху салата.

Хибискус (каркаде) – цветовете са леко кисели, с боровинково-цитрусов вкус. Използват се за салати, гарнитури, чай.

Жасмин – силно ароматни цветове, традиционно използвани за чай.

Лавандула  - сладък, цветен аромат с цитрусови нотки. Чудесна украса за чаша шампанско, шоколадов кейк, сорбе или сладолед. Използват се също и за ароматизиране на пикантни месни блюда и сосове.

Люляк – силно ароматен, леко горчив, с лимонов нюанс. Идеален за салати.

Майорана – цветовете се използват подобно на листата.

Джоджен – цветовете се използват в кухнята на Средна Азия.

Латинка – едно от най-популярните ядливи цветя с леко лютив, остър вкус. Можете да напълните цветовете с пикантен мус, да добавите листата към салата, да мариновате пъпките като каперси.

Риган – цветовете се използват подобно на листата.

Теменуга – зелен, тревен аромат. Използвайте ги за гарнитура, в плодови и зелени салати, десерти или супи.

Розмарин – използвайте за ястия с месо, морска храна, дресинги. 

Роза – ароматът зависи от сорта и цвета, сладък, леко плодов. Тъмните сортове са с по-силно изразен аромат. Можете да поръсите с листенцата десерти и салати, да ги замразите в кубчета лед, да приготвите сиропи и конфитюри. Отстранявайте горчивата бяла част от листенцата.

Салвия – цветовете имат по-нежен аромат от листата. Чудесна гарнитура за ястия от боб или царевица, задушени и пълнени гъби или сос песто.

Чубрица – леко лютив, пиперен вкус.

Здравец - леко цитрусов и пикантен аромат. Можете да украсите с него десерти или да го замразите в кубчета лед.

Цветове от тиква – чудесни са пържени или пълнени. Измийте и почистете от тичинките.

Слънчоглед – пъпките напомнят вкуса на артишока, могат да се сварят на пара. Цветните листенца имат сладко-горчив вкус.

Мащерка  - с по-мек вкус от листата. Използвайте като гарнитура или поръсете върху супа.

Лале – вкусът напомня на маруля, млад грах или краставица.

Виолетка – сладък, силно изразен аромат. Чудесни са за салати, десерти, захаросани, замразени.

Юка – сладък вкус, напомнящ леко на артишок. Могат да се използват за салати и гарнитури.

2742 | 17 юни 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате