Студени супи

02 юли 2013
Снимка: sxc.hu

В жежките летни дни словосъчетанието “студен таратор” придобива едно почти магическо звучене. Аз поне гледам винаги да имам в хладилника си голяма купа от това животоспасяващо средство. Но лятото е дълго, а и най-любимото нещо писва, ако го ядеш всеки ден. За да не се случи това, ето няколко по-различни предложения за студени супи:

Грахова супа

10 порции

  • 1 голяма връзка мента
  • 2 с.л. масло
  • 1 глава лук
  • 1 ч.л. сол
  • ½ ч.л. черен пипер
  • 6 чаши зеленчуков бульон
  • 1 кг грах

Сложете да заврат 3 чаши вода. Дръпнете от огъня и накиснете ментата за 2 часа, докато течността стане силно ароматна и леко зелена. Прецедете, изсипете във формички за лед и замразете.
Междувременно разтопете маслото в тенджера, задушете нарязания лук заедно със солта и пипера за 8-10 мин. Налейте бульона и варете на тих огън 1 час, докато течността редуцира наполовина. Добавете граха, варете 5 мин., докато омекне. Оставете да изстине.
Пасирайте супата, добавете още бульон, ако се налага. Изстудете в хладилник.
Натрошете ментовия лед в блендер.
Сервирайте супата с лъжица ментов лед отгоре, гарнирайте със стръкове мента.

Гаспачо

6 порции

  • 2 чаши нарязан на кубчета стар хляб (без корите)
  • 2 скилидки чесън
  • сол
  • черен пипер
  • 1 кг домати, почистени от семките
  • 1 краставица, почистена от семките
  • 1 зелена чушка
  • 3 ч.л. винен оцет
  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 чаша студена вода
  • за крутоните:
  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 чаша натрошен хляб
  • сол
  • черен пипер

Накиснете хляба в студена вода за 15 мин. Изстискайте го и го пасирайте заедно с чесъна, 2 ч.л. сол, доматите, краставицата, чушката и оцета до гладко пюре. На тънка струя наливайте зехтина. Добавете и водата. Овкусете със сол и пипер. Приберете в хладилника.
Пригответе крутоните, като запържите натрошения хляб в зехтина. Овкусете със сол и пипер. Сервирайте гаспачото с крутоните.

Летен борш

8 порции

  • 1 кг червено цвекло
  • 2 чаши пилешки бульон
  • 1 чаша заквасена сметана
  • 1 чаша кисело мляко
  • 1 с.л. лимонов сок
  • 1 ч.л. сол
  • 1 краставица, нарязана на малки кубчета
  • 2 с.л. нарязан копър
  • сол
  • черен пипер
  • млечна салата за гарниране

Сварете цвеклото за 30-40 мин., докато омекне. Оставете го да се охлади. Запазете течността от варенето и я прецедете, охладете и нея. Нарежете цвеклото на малки кубчета.
Разбийте бульона, сметаната, млякото, лимоновия сок и 1 ½ чаша от течността на цвеклото. Добавете нарязаните цвекло и краставица, както и копъра. Подправете с черен пипер. Сервирайте супата добре изстудена, с лъжица млечна салата вътре.

Супа от краставица, босилек и мента

4 порции

  • 1 чаша заквасена сметана
  • ½  чаша босилек
  • ½  чаша мента
  • ¼  чаша нарязан лук
  • 1 чаша вода
  • 1 краставица, почистена от семките и нарязана
  • 1 с.л. лимонов сок
  • ½ ч.л. чили сос
  • сол

Пасирайте сметаната, босилека, ментата, лука, водата и краставицата така, че да останат малки парченца. Добавете лимоновия сок и чили соса, посолете. Сервирайте супата добре изстудена.

Супа от царевица и кокос

4 порции

  • 1 зелена люта чушка, нарязана
  • 3 чаши царевица
  • 1 консерва кокосово мляко
  • 2 ½ чаши вода
  • сол
  • черен пипер
  • 1 с.л. сок от лайм
  • царевица, за гарниране

Сложете в тенджера чушката, царевицата, кокосовото мляко и водата, варете на слаб огън до омекване. Пасирайте. Изстудете супата, добавете сока от лайм, сол и пипер. Сервирайте с царевицата.

Супа от тиквички с къри

4 порции

  • 1 с.л. зехтин
  • 1 глава лук, нарязан
  • сол
  • 2 скилидки чесън, смачкани
  • 2 ч.л. къри
  • 3 тиквички, нарязани
  • 1 картоф, нарязан
  • 1/3 чаша препечени филирани бадеми, за гарниране

Загрейте зехтина в тенджера, задушете лука до омекване. Добавете чесъна и кърито. Посолете. Задушавайте още минута. Добавете тиквичките, картофа и 4 чаши вода. Намалете огъня и варете, докато зеленчуците омекнат. Пасирайте супата, изстудете я и я сервирайте поръсена с бадемите.

Супа от картофи и праз

4 порции

  • 6 стръка праз, само бялата част
  • 1 л пилешки бульон
  • 1 голям картоф
  • сол
  • ¾ чаша сметана
  • ½ чаша нарязан див лук

В голяма тенджера сложете 2 чаши вода, бульона, нарязаните праз и картоф, 1 ч.л. сол. Варете на бавен огън до омекване на зеленчуците. Пасирайте супата, добавете сметаната и още сол, ако е нужно. Сервирайте супата изстудена, поръсена с див лук.

Супа от авокадо и краставица със скариди

4 порции

  • 1 краставица, нарязана на малки кубчета
  • 2 бр. авокадо
  • ½ чаша кисело мляко
  • 3 с.л. сок от лайм
  • 1 зелена люта чушка
  • 1/3 чаша нарязан лук
  • 2 с.л. нарязан кориандър
  • сол
  • черен пипер
  • 1 ч.л. зехтин
  • 12 скариди, почистени

Пасирайте половината краставица, едното авокадо, киселото мляко, сока от лайм, лютата чушка, лука, 1 с.л. кориандър, 1 чаша студена вода, сол и пипер.
Нарежете другото авокадо на малки кубчета и го прибавете към супата заедно с останалата краставица. По желание разредете с малко вода и овкусете допълнително със сол и пипер. Сложете в хладилника да се изстуди.
Загрейте зехтина в тиган и запържете скаридите за 2-3 мин. Сервирайте супата със скаридите, поръсете с останалия кориандър.

Супа от моркови

6 порции

  • 2 с.л. масло
  • ¼ чаша нарязан лук
  • 1 кг моркови, нарязани
  • 5 ½ чаши вода
  • 1 с.л. мед
  • сол
  • черен пипер
  • 2 с.л. зехтин
  • ½ чаша натрошен хляб
  • 2 с.л. нарязан магданоз

Разтопете маслото в тенджера, задушете лука за 4-5 мин. Добавете морковите, запържвайте още 2 мин. и налейте водата. Варете на слаб огън 25-30 мин., докато морковите омекнат. Пасирайте супата, добавете меда, сол и пипер. Сложете в хладилника да се изстуди.
Преди да сервирате, изпържете в зехтина трохите до златисто. Смесете ги с магданоза, овкусете със сол и пипер. Гарнирайте супата с трохите.

Бяло гаспачо

8 порции

  • 1 ½ чаша печени солени бадеми плюс още ¼ чаша за гарниране
  • 1 скилидка чесън
  • ½ глава лук
  • 2 чаши краставица, нарязана на кубчета пюс още ½ чаша за гарниране
  • 2 чаши бяло грозде плюс още ¼ чаша за гарниране
  • 1 с.л копър плюс още 2 с.л. за гарниране
  • 1 ½ чаша пилешки или зеленчуков бульон
  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 с.л. бял оцет
  • 2 с.л. бяло вино

Пасирайте бадемите, чесъна, лука, краставицата, гроздето, копъра, бульона, зехтина, оцета и виното. Сложете в хладилника да се изстуди.
Разпределете в купички останалите бадеми, краставица, грозде и копър, залейте със супата и сервирайте.

3107 | 02 юли 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате