Летни десерти – Мелби

20 авг 2013

Сладоледът е едно малко лятно чудо. Но допълни ли се с ядки, плодове и сосове, се превръща в голямо лятно чудо. Истински сладоледен разкош – насладете му се! 

Мелба с карамел и ябълки

6 порции 

  • 3 зелени ябълки, обелени и нарязани на тънки резени
  • 1 ½ с.л. лимонов сок
  • 6 с.л. масло
  • 2 ¼ ч. захар
  • щипка сол
  • 3 с.л. калвадос (или ликьор по избор)
  • 1 ½ чаша течна сметана
  • карамелов сладолед
  • карамелизирани орехи 

Сложете ябълките в купа, поръсете ги с лимоновия сок. Разтопете маслото в тенджера на умерена температура, добавете захарта и бъркайте, докато се карамелизира.

Добавете ябълките заедно със сока, който са пуснали, както и солта. Намалете огъня и задушавайте ябълките, докато омекнат – около 10 мин. Изсипете ½ чаша от сметаната и калвадоса. Прехвърлете сместа в купа. Охладете я в ледена баня (по-голяма купа с лед) за около 20 мин.

Разбийте останалата сметана. В чаши за сладолед сложете, като редувате, от ябълките, сладоледа и орехите. Завършете със сметаната. 

Мелба Тирамису

4 порции 

  • 1 чаша течна сметана
  • 1 ½ чаша студено еспресо
  • 3 с.л. бренди
  • 8 бишкоти
  • 500 г ванилов сладолед 

Разбийте сметаната, сложете я в хладилника.

Смесете в купа кафето и брендито. Разчупете бишкотите на половинки, потопете ги в сместа и поставете по 2 парчета в чаши за сладолед. Отгоре сложете от сладоледа, повторете пластовете. Завършете със сметана и настърган шоколад (по желание). 

Ванилов сладолед с топъл шоколадов сос

4 порции 

  • 1 ¼ чаша течна сметана
  • 4 с.л. масло
  • 2/3 чаша кафява захар
  • ½ чаша захар
  • 1 чаша какао
  • щипка сол
  • 1 чаша натрошен черен шоколад
  • 2 ванилии
  • ванилов сладолед

 Загрейте сметаната и маслото на средна температура. Сипете захарта и бъркайте, докато се разтопи. Добавете какаото, солта, шоколада и ванилията, бъркайте до разтопяване на шоколада. Сервирайте соса топъл върху ванилов сладолед.

Мелба с карамелизирани бадеми

4 порции 

  • 1 ч.л. олио
  • ¾ чаша захар
  • ½ чаша филирани бадеми
  • 500 г ванилов сладолед
  • 4 ч.л. бадемов ликьор 

Карамелизирайте захарта с 2 с.л. вода. Добавете бадемите, разбъркайте и изсипете сместа в намазана с олио тава. Разстелете с лопатка или лъжица. Оставете да изстине и натрошете на парчета.

Разпределете сладоледа в чаши, поръсете с бадемите и ликьора. 

Мелба с шоколадово-канелен сос

6 порции 

  • ¾ чаша кокосови стърготини
  • 2/3 чаша течна сметана
  • 200 г черен шоколад, начупен на парченца
  • 1 ч.л. канела
  • щипка сол
  • 750 г карамелов сладолед
  • ¼ чаша печени безсолни фъстъци 

Загрейте фурната на 180°С. Разстелете кокосовите стърготини в тава и ги препечете до кафяво.

В тенджера загрейте сметаната до завиране. Дръпнете от огъня, добавете шоколада, канелата и солта. Бъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа стане лъскава.

Разпределете сладоледа в чаши, сервирайте със соса, фъстъците и кокоса. 

Мелба с шамфъстък и лимонов крем

12 порции 

  • ванилов сладолед
  • 5 жълтъка
  • олио
  • ¾ чаша захар
  • 1 чаша течна сметана, разбита
  • ¼ чаша захар
  • 2 с.л. захар
  • сокът от 3 лимона
  • настърганата кора от 2 лимона
  • ½ чаша печен шамфъстък
  • 1 пакетче масло
  • ¼ ч.л. сол (морска сол) 

Пригответе лимоновия крем: разбийте яйцата със захарта, лимоновия сок и кората. Загрейте сместа на средна температура, като бъркате постоянно, докато започне да става на мехури. Дръпнете от огъня и добавете размекнатото масло на части.

Прецедете през ситна цедка в купа. Покрийте с фолио, за да не се образува коричка. Охладете крема и го приберете в хладилника за поне 2 часа.

Пригответе ядките: намажете тава с олио. Сипете водата и захарта в тенджера, варете на умерена температура около 6 мин. Добавете ядките и солта, варете още 1 – 2 мин., докато захарта кристализира. Изсипете сместа в тавата и оставете да се охлади и втвърди. Начупете ядките.

Разпределете сладоледа в чаши. Отгоре сипете от сметаната и лимоновия крем, поръсете с ядките.

2372 | 20 авг 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате