Да съхраним лятото още малко

10 сеп 2013
Снимка: sxc.hu

Искаме или не, лятото си тръгва. За щастие, умни хора са измислили консервирането, така че можем да съхраним вкусовете и ароматите му още малко. Приготвянето на зимнина в последните години беше незаслужено неглижирано, но отново „идва на мода“ – с осъзнаването, че домашно приготвеното е по-добро от купешките химии и боклуци. И понеже пазарите предлагат изобилие от плодове и зеленчуци, можем да разнообразим традиционната гама от компоти, лютеници, туршии и кисело зеле с нещо по-различно.

Мариновано цвекло

  • около 1 кг  дребно червено цвекло
  • 2 ч.л. семе от кориандър
  • 1 ½ ч.л. синап
  • ¾ ч.л. семе от копър
  • 1 ч.л. бахар
  • ¼ ч.л. карамфил
  • ¼ ч.л. едросмлян червен пипер
  • 6 дафинови листа
  • 1 ¼ чаша светъл винен оцет
  • 1 ¼ чаша бяло вино
  • ¼ чаша плюс 2 с.л. захар
  • 1 с.л. плюс 1 ч.л. морска сол

Сварете цвеклото до омекване – за около 30 мин. Обелете и нарежете на кръгчета.
Смесете подправките. Разпределете цвеклото в буркани, като поръсвате с подправките.
В тенджера сложете да заври 1 ¼ чаша вода заедно с оцета, виното, захарта и солта. Залейте цвеклото. Щом изстине, затворете бурканите и прехвърлете в хладилника. Може да се съхранява до 3 седмици.

Маринована царевица

  • 4 ½ чаши ябълков оцет
  • ¾ чаша захар
  • ¼ чаша морска сол
  • 1 дафинов лист
  • 7 червена люта чушка (по желание)
  • 8 царевици, нарязани на кръгове
  • 1 глава червен лук, нарязана на кръгове

В тенджера сложете да заври 6 чаши вода заедно с оцета, захарта, солта, дафиновия лист и чушката.
Подредете в буркани царевицата и лука, залейте с маринатата. Щом се охладят, затворете бурканите и съхранявайте в хладилника.

Мариновани моркови

  • 1 кг моркови, нарязани на пръчици
  • 4 чаши светъл винен оцет
  • 12 скилидки чесън
  • 2/3 чаша сол
  • ¼ чаша захар
  • 8 шушулки кардамон
  • 6 дафинови листа
  • 1 червена люта чушка (по желание)
  • 1 с.л. семе от кориандър
  • 5 стръка мащерка

Сварете морковите до омекване, за около 10 мин. Отцедете и прехвърлете в купа.
В тенджера сложете да заври 8 чаши вода заедно с оцета, чесъна, солта, захарта, кардамона, дафиновия лист, чушката, кориандъра и мащерката. Залейте морковите. Оставете да се охладят и съхранявайте в хладилник.

Маринован червен лук

  • 3 чаши светъл винен оцет
  • 1 ½ чаша захар
  • 1 пръчка канела, начупена
  • няколко карамфилчета
  • няколко зърна бахар
  • 1 малка суха люта чушка (по желание)
  • 1 звездовиден анасон (по желание)
  • 2 дафинови листа
  • няколко зърна черен пипер
  • 500 г червен лук

В тенджера сложете да заври оцета заедно със захарта, канелата, карамфила, бахара, чушката, анасона, дафиновия лист и черния пипер. Намалете огъня, захлупете и варете 3 мин. Оставете да изстине, за да си пуснат подправките аромата.
Обелете лука и го нарежете на тънки кръгове.
Сложете маринатата отново на огъня. Щом заври, изсипете 1/3 от лука, разбъркайте. След 1-2 мин. разбъркайте отново и извадете лука с решетъчна лъжица. Повторете с останалия лук. Оставете да се охлади.
Прехвърлете лука в буркани, залейте с изстиналата марината и приберете в хладилника. Може да се съхранява до 3 месеца.

Мариновани тиквички

  • 1 кг дребни тиквички
  • 2 глави лук
  • 2 с.л. морска сол
  • 250 мл ябълков оцет
  • 2 чаши захар
  • 1 с.л. синап
  • 1 ½ ч.л. куркума
  • 1 ч.л. млян кимион

С нож за белене на зеленчуци нарежете тиквичките на ленти. Нарежете лука на полумесеци. Прехвърлете зеленчуците в сито, посолете ги и ги оставете за 1 час.
Междувременно сварете оцета, захарта и подправките за 5 мин и оставете течността да изстине напълно.
Изплакнете и отцедете зеленчуците, подсушете ги с кърпа. Прехвърлете ги в купа, залейте ги с маринатата. Могат да издържат в хладилника до 1 месец.

Маринован чесън

  • 6 глави чесън
  • 4 чаши светъл оцет
  • 4 с.л. захар
  • 1 ч.л. черен пипер на зърна
  • 4 карамфилчета
  • 2 малки сухи люти чушки
  • 1 дафинов лист
  • обелената кора на 1 лимон

Обелете чесъна. В тенджера сипете оцета, захарта, пипера, карамфила, лютите чушки, дафиновия лист и лимоновата кора. Варете на силен огън 2 мин. Добавете чесъна, варете още 4 мин. Дръпнете от огъня, оставете да изстине и оставете да престои 1 нощ в хладилника. Прехвърлете в буркан, стерилизирайте или дръжте в хладилника за директна консумация (до 1 месец).

Маринован зелен фасул

  • морска сол
  • 1 кг зелен фасул (или по 500 г зелен и жълт)
  • 3 чаши светъл оцет
  • 3 с.л. сол
  • 3 скилидки чесън
  • ¼ ч.л. лют червен пипер

Сварете фасула до омекване в подсолена вода – за около 3 мин. Изплакнете с ледена вода, отцедете и прехвърлете в купа.
Сварете 3 чаши вода с оцета, солта, чесъна и лютия пипер за около 4 мин. Залейте фасула, оставете да изстине напълно. Прехвърлете в буркани, съхранявайте в хладилник до 1 месец.

Мариновано резене

  • 750 г резене (финокио), почистено и нарязано на много тънки кръгове
  • 1 портокал
  • 2 чаши светъл оцет
  • 5 с.л. сол
  • 2 с.л. захар
  • 6 бр. звездовиден анасон

Почистете резенето и го нарежете на много тънки кръгове. Отрежете 3 ивици кора от портокала.
В тенджера сложете да заври 1 ½ чаша вода заедно с оцета, солта и захарта.
Напълнете 3 буркана до половината с резенето, сложете по 2 бр. звездовиден анасон и парче портокалова кора и допълнете с останалото резене. Залейте с горещата течност, така че да покрие резенето и да остава 1 пръст до ръба на буркана. Затворете добре. Щом бурканите изстинат, ги преместете в хладилника, съхранявайте ги до 1 седмица.
 

2858 | 10 сеп 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате