Петте „К“-та на Индия

26 юни 2013
Снимка: sxc.hu

 „К“ трябва да е любимата буква на индийците!

Защо ли? Само трябва да погледнем списъка от техните най-използвани подправки, за да се уверим, че това е така. И докато „Канелата“ и „Кърито“ (то всъщност е комбинация от много други „К“-та) са доста разпространени у нас, то повечето от другите им подправки не са особено известни на българските традиционни домакини, а по-скоро на феновете на индийската кухня, кулинарните експериментатори или любителите на пикантно и люто. Индийските подправки обаче не заслужават да остават по периферията, а могат да заемат най-почетното място на рафтовете, редом до широко използваните чубрица, пипер, босилек, дафинов лист, розмарин, риган – все познати и разпространени подправки из нашите ширини.

Силно ароматни и доста специфичнииндийските подправки трябва да се използват с много голяма умереност и усет, тъй като прекаляването с тях е наистина фатално (още помня една супа, в която сложих две идеи повече карамфил от необходимото – това беше първата и единствена досега супа у дома, която директно се наложи да изхвърлим). За първите ми опити с джинджифила изобщо няма да споменавам.

Имат силен лечебен ефект, освен овкусяващото си качество, който е обстойно изследван и доказан от учените в Америка и Европа. С глобализацията и навлизането на тези съставки за масова употреба, те бяха подложени на редица изследвания и Западът разбра онова, което Изтокът знае и използва от векове – налице излязоха благотворните им изцелителни ефекти.

А кои са всъщност те – подправките на Индия?

Куркума

Още в древна Индия това растение има приложение не само в кулинарията, но и в медицината. Частта, която се използва, е коренът, който се събира, след като пожълтеят листата по стъблото. Той съдържа голямо количество куркумин – пигмент, на който дължи яркия си оранжев цвят. След като бъдат събрани, корените се смилат на прах и полученият продукт се пакетира, за да не се изгубят ароматът и свежестта му. В ястията индийците слагат смело куркума, особено в ориз или леща. Но те са свикнали със специфичния ѝ силен вкус и нямат проблеми с него. Като за първо запознаване с тази подправка се препоръчва използването на една четвърт чаена лъжичка в ястие за петима души. Освен екзотичния вкус, който ще придобие храната, тялото ви ще усети благотворното ѝ влияние върху работата на жлъчката и черния дроб – това са основните качества на куркумата. Има още антибактериални и антисептични свойства. Противовъзпалителното и детоксициращо действие е установено при последните изследвания. В Индия множество разстройства на храносмилателната система – на стомаха, дебелото или тънкото черво, се лекуват именно с куркума.

Кардамон

Кафява черупка, зелена шушулка, кафяви семенца в нея. При смилането им се получава подправка с доста екзотичен вкус и аромат, която намира множество приложения – прибавя се към кафе, към чай, към солени ястия или сладкиши. Ориз басмати с кардамон е едно от най-любимите ястия на индийците. Те смятат, че употребата му успокоява и прояснява ума им. Наричат го „кралската подправка“. Ето и два факта, които със сигурност ще ви изненадат – доказано е, че има качества на афродизиак, а няколко сдъвкани зрънца ще направят чудеса с лошия дъх в устата, благодарение на лекия евкалиптов вкус.

Кориандър

Докато предните две растения принадлежат към семейството на джинджифила, то кориандърът е растение, попадащо в семейството на... морковите, целината и магданоза. Пресните листа и изсушените семена притежават силни лечебни свойства и индийците прибягват до тях не само когато искат да подправят храната си, но и при редица свои здравословни проблеми, свързани с храносмилателната система, нервната система и бъбреците. В Индия кориандърът е широкоизвестен като средство за пречистване и детоксикация, тъй като изхвърля токсините от организма. А най-хубавото е, че вкусът и ароматът му не са толкова силни и екзотични в сравнение с останалите индийски подправки, а по-скоро нежни и деликатни, поради което добавянето му към всякакви ястия – супи, салати, варива, печени блюда – не се превръща в екстремен кулинарен експеримент.

Карамфил

Карамфилът сигурно е познат на повечето хора, които обичат да си правят домашни сладки вкусотии у дома – бисквити, кексчета, сладкиши, пайове и сладки. Името си тези пъпки от тропическо дърво получават благодарение на сходството на външния си вид с този на цветето карамфил. Вкусът и ароматът му са много, много силни и специфични, затова и при употребата му следва да се спазват точни пропорции. Подправката е широко популярна по Коледа, заради създадената традиция за коледни портокалово-карамфилови сладки, която идва от Англия, където традиционните английски домакини, получили за пръв път карамфил, изпробвали качествата му в комбинация с портокал при приготвянето на домашните сладкиши. Резултатът бил невероятен – малкото добавено количество от подправката придало съвсем различен и неустоим аромат и вкус на традиционните обикновени сладки. Но не бива да свеждаме употребата му само до сладкарски изделия – всъщност малка щипка карамфил може да създаде уникален ефект на много места – от супи и сложни печени блюда до... зъбобол и главоболие.

Кимион

Кимионът е може би най-използваната индийска поправка у нас, по простата причина, че той е задължителна част от маринатата за овкусяване на месни блюда. Малко хора обаче знаят, че това е всъщност храст, широкоразпространен в Индия така, както у нас са шипката и глогът. Зрънцата на този храст са силно ароматни и участват при овкусяване както на месо, така и на картофи, ориз, леща, зеле и други зеленчуци и супи. Употребата му действа много благотворно върху дихателната и нервната система.

За подправките от Индия се говори, че не само са много екзотични и ароматни, не само имат силно благотворно и лечебно въздействие върху организма ни, но влияят и на духовно ниво. Кимионът, кардамонът, кориандърът, куркумата и карамфилът са смятани за лечители на стреса, напрежението, агресията, лошото настроение и депресиите. В Индия вярват, че когато човек ги консумира редовно, ще стане по-позитивен, по-добър, по-последователен и по-спокоен.

Не ни трябва да чакаме западните учени да доказват едно по едно и тези неща.

Можем направо да пробваме върху себе си.

Достатъчно е да спазваме само едно златно правило – в умерени количества.

4698 | 26 юни 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате