Как да познаем истинския мед, да го съхраняваме и консумираме. Част 1

01 сеп 2013
Снимка: sxc.hu

Сред богатото разнообразие от мед по магазини, пазари и изложения винаги сме изправени пред въпроса какъв мед да изберем. Най-често предлаганите видове са манов, липов, акациев, букет (многоцветен), едноцветен, слънчогледов, кестенов. Независимо от сорта и аромата си, медът обаче се дели на два важни вида: стопроцентов и с добавки. 

Ако сте решили да се запасите за по-дълго време, не купувайте големи количества от раз. Първо вземете малки бурканчета от няколко различни вида, за да имате възможност да ги опитате и да направите избор. Не купувайте вносен мед, интересувайте се дали кошерите са в екологично чист район, поискайте да ви покажат и сертификат от проверяващата лаборатория. В него трябва да има посочено диастазно число – мярка за активните ензими в предлагания мед. Ако диастазното число е по-малко от 17, медът е нискокачествен. Обикновено в България добрият продукт е с число между 18 и 28, ако ви покажат сертификат с число 50 (най-високата степен), бъдете сигурни, че ви предлагат менте.

Когато купувате за първи път, имайте предвид, че:

  • Кристализацията не винаги е признак за качество. Пресният мед също е без кристали, но е гъст, прозрачен и полутечен, кристализира с времето до пълно втвърдяване. Попитайте кога е произведен, преди да купите.
  • Течният мед в магазините в повечето случаи не е чист или е бил подложен на термична обработка за втечняване и вече няма лечебни свойства.
  • Цветът варира от светложълт, жълт, кафяв до тъмнокафяв в зависимост от произхода му. Медът става по-светъл при кристализация, но потъмнява при продължително съхранение.
  • Хубавият мед има силен аромат. Ако ви предлагат продукт със слаб аромат или се усеща несвойствен мирис, това е повод за съмнение в качеството.

Няколко начина да разпознаете истински натуралния продукт:

  • С чиста суха лъжица загребете мед от дъното на буркана и я извадете като я въртите. Истинският мед не се стича, а се навива около нея.
  • Истинският мед е с фина консистенция. Разтрийте капка-две между пръстите си. Ако лесно попие в кожата, значи медът е добър.
  • Поставете коричка хляб в меда и след 10 минути я извадете. Ако се е размекнала, значи медът не е натурален, а съдържа захарен сироп, за да се постигне необходимата сладост.
  • Върху лист рециклирана хартия капнете малко мед. Ако той се разтича, образува влажни петна или се просмуче в нея, това е фалшификат.
  • Върху хартия поставете малко мед и опитайте да запалите. Ако медът гори заедно с хартията, значи е фалшификат. Ще забележите дори как се карамелизира като захар и пуска балончета.
  • Лъжица мед залейте с гореща вода, разбъркайте и охладете. След това капнете в чашата няколко капки йод. Ако разтворът посинее, значи в меда е било добавено нишесте, за да се постигне желаната гъстота.
  • Вземете нагорещена тел – най-добре от неръждавейка – и я пуснете в меда. Ако на нея увисне леплива маса - пред вас е фалшификат, представян за мед. Ако телта остане чиста – медът е натурален.
  • Разтворете мед във вода (1:2). Разтворът на фалшифицирания мед ще бъде мътен, а след известно време ще се появи утайка. Всичко това е поради добавяне на различни вещества – нишесте, брашно, дори тебешир. Капнете в утайката няколко капки оцет. Ако шупне и започне да се пени, можете да сте сигурни, че този продукт не е само от пчели.
8056 | 01 сеп 2013

Facebook коментари

нов коментар

Моля, влезте, за да коментирате